Oeufs de lump et sans gluten : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes inratables et gourmandes avec des oeufs de lump
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: oeufs de lump
Ingredients: Des oeufs extra frais; crème; beurre; sel; poivre; oeufs de poisson

Soupe de topinambours, huile de noix et oeufs de lump. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Les oeufs de lump ou de lompe, un poisson sauvage de l’Atlantique nord, accompagnent de nombreux apéritifs couchés sur des toasts ou versés dans un velouté chic pour les fêtes de fin d'année. Leur teinte rouge ou noire est due à une simple coloration puisqu’à l’état naturel les oeufs de lompe sont gris.

Riches en fer, en phosphore, en magnésium et en calcium, ils sont bien plus économiques que les oeufs de caviar qui ne sont de leur coté ni colorés ni issus de poissons à croissance rapide et d'un travail industriel. Agrémentez omelettes, terrines, salades et verrines pour apporter à vos repas une délicieuse note marine.

Recettes d'oeufs de lump et sans gluten du Chef Simon, techniques et vidéos

Oeufs cocotte

Chef Simon

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

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Potage velouté aux topinambours

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Suède. Cette soupe chic de fête est cuisinée aux topinambours, dont le goût raffiné proche de l'artichaut sublime les fruits de mer présents dans le velouté. Cuisinée au lait et au bouillon de poulet, sa texture est tendrement épaissie à la pomme de terre, ce qui en fait une recette compatible avec un régime sans gluten.